Зачем “Радусина долина”?

Я не буду открывать ресторан, хотя это и заманчивая идея. Я навряд ли буду создавать свой канал на ютубе, чтобы рассказывать о тонкостях кулинарного мастерства. Есть фудблогеры и повара, которые это делают и будут делать лучше меня. Да и не знаю я никаких особенных тонкостей, потому как убеждена в том, что любой выпускник кулинарного училища знает больше меня. В этом мире всегда есть кто-то, кто знает больше меня, но у каждого из нас и, о счастье, у меня есть моя уникальная история, которой нет ни у кого другого. Она не обязательно может быть интересна каждому, но на каждого я и не претендую, в конце концов, я не политический деятель, обещающий повышение пенсии. Но, возможно, воскресным дождливым днем вам будет нечего делать и вы набредете в сети на мой блог и что-то прочтете, а потом что-то сварите или испечете, или просто улыбнетесь, напишите комментарий, станете заглядывать в гости, чтобы прочитать некие рассуждения о жизни и кулинарии незнакомой вам женщины.

Чего я хочу для себя всем сердцем, так это получать радость, когда я варю, жарю, запекаю, режу салаты, внюхиваюсь в ароматы сыров, грибов, пряных трав, когда я почти колдую, танцую и пою на своих кухнях (их у меня две, одна в квартире, вторая – в загородном доме “Радусиной долины”).

Жизнь нужно смаковать. Все “кухни” мира славят жизнь и чревоугодие (не путать с излишествами). Это огромный культурный пласт, над созданием которого в его современном виде (“высокая” и не очень кухня, вегетарианство, сыроедение и т.д.) работали миллионы людей, не только повара или домохозяйки, но и садоводы, исследователи, путешественники, ученые, писатели, дизайнеры и список этот бесконечен.

Read more

Кастрюльку супа в каждый дом, или с Новым годом!

Нет, я не любила борщ в детстве. Его вкус был будничным и пресным. Хотя моя мама варила отменный борщ, но поняла я это уже потом, когда пришлось варить борщ для моей семьи. Картошку и овощи мама резала мелко, свеклу тушила под крышкой в сковороде вместе с луком, морковкой и помидорами. В те времена, когда мне было десять, на кухнях советских домохозяек не было в достаточном количестве растительного масла, зато кусок сала или смальца был всегда, и поэтому борщ (и любой суп) зажаривался салом. Зимой в борщ шла квашеная капуста, летом свежая, ложка сметаны, лавровый лист и ломоть черного хлеба были всегда. Мы шли с сестрой из школы и знали – борщ нас ждет в холодильнике. В этом была стабильность, надежность и основательность. И не говорите, что в этом не было обязательности. Борщ в ходильнике, как и небо над головой, просто должны были быть.

Сегодня мои борщи наваристы, ароматны, в них есть вкус августа круглый год. На качество моего борща ничто не в состоянии повлиять, в нем есть та же стабильность и неизменность, наверное, в нем есть некая история моих отношений с мамой, история моих разочарований и достижений.  В рецепте семейного борща тихо, ненавязчиво живет культура отдельно взятой семьи, ее тайна.

Пускай бы в каждом холодильнике всегда имелась кастрюлька борща, или супа, чего себе и вам в новом году желаю.

Ем вкусно и худею.

Конечно, это возможно, если вы не фанатичны ни в том, ни в другом. Не обязательно иметь идеальный вес всегда и точно так же не обязательно есть вкусно всегда, именно это золотое правило спасает меня от скуки за столом и от истерики, когда я смотрю на весы, взвешиваясь раз в неделю.

Мой размер не определяется ни цифрой, ни буквой, он между 46 и 48, или М и L. Меня устраивает, это и есть середина. Я могу есть овсянку на воде и мудрить с соусами. Но после 48 лет я стала подходить намного избирательнее к тому, что я ем и за последний год сбросила шесть килограммов. Нет, конечно, худею я не от избирательности, скорее благодаря дисциплине и чувству ответственности за происходящее со мной. У меня стали болеть колени, они убеждали меня пару лет, что им незачем брать нагрузку в лишние десять килограммов. И я их услышала, странно было бы, если бы нет.

Read more

Смакуем жизнь

Вкус риса, хлеба, картофеля, масла, если короче, то чего угодно, без примеси, соли или специй. В этом много удовольствия, если знаешь. Потом сочетания нескольких, двух-трех, не больше, когда каждый компонент дополняет другой и, возможно, чуть-чуть солирует. Любимое и безупречное – красное вино, черный хлеб и сыр. По-моему нет ничего лучше для утоления голода, особенно если есть желание простоты и кайфа. Потом гурманство и вкусовая какофония, но, если вы уже специалист, то сдерижировать и оформить любое разнообразие вам под силу.

Бывают ситуации или даже длительные куски жизни, когда вкуса нет, не потому что его нет физически, а потому что ты так живешь, пресно и на автомате. Бесчувственность тела, ума и души. Ровно, однотонно и безвкусно.

Точно так же как мелкая моторика развивает мозги и уберегает от старческого маразма, так и внимательность, чуткость к вкусу, цвету  и  аромату  делает нас наполненными любопытством к жизни, людям, отношениям. И еще это о любви к себе. Это простой тест на вашу включенность в жизнь. Тренируйте ваши вкусовые рецепторы, они улучшают зрение, обостряют слух, наполняют смыслами и красками будни.

Мясной рулет с острым вишневым соусом

Суббота, ноябрь и желание побаловать вкусовые рецепторы, попробовать жизнь на вкус. А что еще делать в этот последний месяц осени? Можно учить японский, но это отдельное усилие, а вот приготовить мясной рулет с грушами, запечь тыкву с яблоками и сварить острый вишневый соус легче и логичнее.

Итак, требуется:

хорошее настроение или желание улучшить отвратительное

кусок говядины

груши

яблоки

розмарин и чеснок

Read more

Приготовление аджики

Ручная работа. Хорошо, почти ручная, саму аджику измельчает в ароматную смесь мясорубка. Не смотря на это, ручной работы много: нужно собрать перец, травы, вымыть и высушить их, почистить чеснок и орехи, добавить специи и сделать аджику. Вырастить перец, орехи и чеснок с травами – долгий труд, не забываем об этом.

Наша аджика – реальный хэндмейд.